Có nên ăn trứng lòng đào? Lợi ích dinh dưỡng và những điều cần lưu ý

Giá trị dinh dưỡng của trứng lòng đào

Trứng là nguồn thực phẩm giàu protein, chất béo, vitamin và khoáng chất như vitamin A, D, B12, choline, sắt, kẽm… Về cơ bản, hàm lượng dinh dưỡng giữa trứng lòng đào và trứng chín kỹ không có sự khác biệt đáng kể.

Một số nghiên cứu cho thấy việc chế biến trứng ở nhiệt độ vừa phải có thể giúp bảo tồn tốt hơn các chất chống oxy hóa như lutein và zeaxanthin – những hoạt chất có lợi cho sức khỏe đôi mắt. Ngoài ra, một số vitamin nhạy cảm với nhiệt cũng ít bị hao hụt hơn khi trứng không bị nấu quá lâu.

Bên cạnh đó, khi lòng đỏ bị đun ở nhiệt độ cao trong thời gian dài, cholesterol trong trứng có thể bị oxy hóa tạo thành các hợp chất gọi là oxysterol. Việc chế biến ở mức độ vừa phải có thể hạn chế quá trình này.

Tuy nhiên, khả năng hấp thu protein của cơ thể lại cao hơn khi ăn trứng đã được nấu chín hoàn toàn. Các nghiên cứu cho thấy cơ thể có thể hấp thu khoảng 90% protein trong trứng chín, trong khi tỷ lệ này ở trứng sống hoặc trứng quá tái chỉ khoảng 50%.

Theo ThS.BS Đặng Ngọc Hùng, Viện trưởng Viện Nghiên cứu và Tư vấn Dinh dưỡng (NRECI), cách chế biến ảnh hưởng trực tiếp đến khả năng hấp thu dưỡng chất của cơ thể. Trứng nấu chín giúp cơ thể hấp thu protein hiệu quả hơn, trong khi protein trong trứng sống còn có thể làm giảm khả năng hấp thu biotin (vitamin B7) – dưỡng chất cần thiết cho quá trình chuyển hóa.

Nguy cơ nhiễm khuẩn từ trứng chưa chín kỹ

Mối lo ngại lớn nhất khi ăn trứng lòng đào là nguy cơ nhiễm vi khuẩn Salmonella – tác nhân có thể tồn tại trên vỏ trứng hoặc bên trong trứng do lây nhiễm từ gia cầm.

Ngay cả những quả trứng có hình thức tươi ngon, sạch sẽ vẫn có thể chứa vi khuẩn gây bệnh. Nếu ăn trứng sống hoặc chế biến chưa đạt nhiệt độ an toàn, nguy cơ ngộ độc thực phẩm sẽ tăng lên.

Các triệu chứng nhiễm Salmonella thường xuất hiện sau 8 – 72 giờ kể từ khi ăn thực phẩm nhiễm khuẩn, bao gồm đau bụng, tiêu chảy, buồn nôn, nôn, sốt, đau cơ, ớn lạnh hoặc mất nước. Trong một số trường hợp nặng, người bệnh có thể bị tiêu chảy kéo dài hoặc xuất hiện máu trong phân.

Theo Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA), mỗi năm tại Mỹ có khoảng 79.000 trường hợp mắc bệnh và khoảng 30 ca tử vong liên quan đến việc ăn trứng nhiễm Salmonella Enteritidis.

Vi khuẩn Salmonella có thể bị tiêu diệt khi thực phẩm được nấu ở nhiệt độ từ 70°C trở lên. Vì vậy, với trứng lòng đào, phần lõi lòng đỏ chưa đạt mức nhiệt này nên nguy cơ nhiễm khuẩn vẫn tồn tại nếu trứng không bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm.

Những ai nên hạn chế ăn trứng lòng đào?

Người trưởng thành khỏe mạnh có thể sử dụng trứng lòng đào nếu lựa chọn trứng có nguồn gốc rõ ràng và chế biến đúng cách. Tuy nhiên, một số nhóm đối tượng được khuyến cáo nên ăn trứng chín hoàn toàn, gồm:

Phụ nữ mang thai: Nhiễm Salmonella trong thai kỳ có thể gây sốt cao, tiêu chảy, mất nước và trong trường hợp nặng có thể ảnh hưởng đến sức khỏe của mẹ và thai nhi.

Trẻ nhỏ và người cao tuổi: Hệ miễn dịch của các đối tượng này còn non yếu hoặc đã suy giảm, dễ gặp biến chứng khi bị ngộ độc thực phẩm.

Người có hệ miễn dịch suy giảm: Bao gồm người đang điều trị ung thư, mắc bệnh mạn tính như đái tháo đường, bệnh gan, bệnh thận hoặc đang sử dụng thuốc ức chế miễn dịch.

Cách sử dụng trứng lòng đào an toàn

Trứng lòng đào vẫn có thể là món ăn bổ dưỡng nếu được lựa chọn và chế biến đúng cách. Tuy nhiên, mỗi người cần cân nhắc giữa sở thích ăn uống và yếu tố an toàn thực phẩm, đặc biệt đối với những nhóm có nguy cơ cao, nhằm bảo vệ sức khỏe cho bản thân và gia đình.

Để giảm thiểu nguy cơ nhiễm khuẩn khi ăn trứng lòng đào, người dùng nên lựa chọn trứng có nguồn gốc rõ ràng, vỏ còn nguyên vẹn, không nứt vỡ hoặc dính bẩn. Trứng cần được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh ở nhiệt độ dưới 4°C. Khi chế biến, nên luộc trứng trong nước sôi khoảng 4 – 5 phút để lòng trắng chín hoàn toàn và lòng đỏ đạt độ sệt vừa phải, hạn chế ăn trứng quá sống. Sau khi chế biến, nên sử dụng ngay, không để trứng lòng đào ở nhiệt độ phòng quá lâu vì có thể tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển.