Nguy cơ cao ngộ độc thực phẩm mùa hè, dấu hiệu nhận biết cần nhớ

Ngoài ra, một số món ăn như canh, súp hoặc thực phẩm phải chế biến qua nhiều khâu sẽ có nguy cơ bị vi khuẩn xâm nhập từ bên ngoài. Với những lý do như trên, dễ nhận thấy, các bếp ăn tập thể, bữa cỗ tập trung đông người như đám cưới, tiệc… đều tiềm ẩn nguy cơ mất an toàn thực phẩm.

Một trong những vi khuẩn thường gặp trong các vụ ngộ độc thực phẩm, đặc biệt trong ngộ độc tập thể là vi khuẩn E.coli. Loại vi khuẩn này gây ra những triệu chứng như sốt, tiêu chảy, nôn. Thậm chí, trong trường hợp gặp biến chứng nặng có thể tử vong. Ngoài ra, loại vi khuẩn Salmonella gây bệnh thương hàn; vi khuẩn Shigella gây đau bụng, tiêu chảy, ngộ độc đường ruột; vi khuẩn Clostridium gây tiêu chảy; vi khuẩn Vibrio cholerae gây bệnh tả… Tất cả những loại vi khuẩn này đều phát triển nhanh nhất, mạnh nhất vào mùa hè.

Dấu hiệu nhận biết ngộ độc thực phẩm

Một trong những vi khuẩn thường gặp trong các vụ ngộ độc thực phẩm, đặc biệt trong ngộ độc tập thể là vi khuẩn E.coli

Biểu hiện thường thấy của ngộ độc thực phẩm bắt đầu gặp ở đường tiêu hóa như: buồn nôn, nôn mửa, tiêu chảy, đau quặn bụng từng cơn ở vùng rốn hoặc bụng dưới. Ở một số trường hợp có thể kèm theo sốt nhẹ, mệt mỏi, chóng mặt. Đặc biệt, trường hợp nặng sẽ bị mất nước và rối loạn điện giải như khát nước dữ dội, cảm giác miệng khô, tiểu ít và có thể kèm theo triệu chứng đau đầu, thậm chí ngất xỉu.

Với những người có sức đề kháng yếu như người cao tuổi, trẻ nhỏ, người có bệnh lý nền, người dùng các thuốc gây ức chế miễn dịch có thể có những biểu hiện nghiêm trọng hơn.

Thông thường thời gian ủ bệnh từ vài giờ sau ăn cho đến 3 ngày trước khi có biểu hiện triệu chứng, tùy thuộc vào loại độc tố. Ngay khi có các dấu hiệu của ngộ độc thực phẩm, người bệnh cần bù đủ dịch sớm (nhất là ở người già và trẻ em) bằng uống dung dịch có chất điện giải, ăn thức ăn lỏng, nhẹ và ít chất béo.

Ngộ độc cấp tính: thường 30 phút đến vài giờ sau khi ăn thức ăn bị ô nhiễm. Triệu chứng: Đi ngoài phân lỏng nhiều lần trong ngày, đau bụng, buồn nôn hoặc nôn mửa liên tục, mệt mỏi, khó chịu, đau đầu, hoa mắt, chóng mặt. . . Ngộ độc cấp tính thường do ăn phải các thức ăn có nhiễm vi sinh vật hay các hóa chất với lượng lớn.

Ngộ độc mạn tính: thường không có các dấu hiệu rõ ràng sau khi ăn phải các thức ăn bị ô nhiễm, nhưng chất độc có trong thức ăn này sẽ tích lũy ở những bộ phận trong cơ thể, gây ảnh hưởng đến quá trình chuyển hóa các chất, rối loạn hấp thụ gây nên suy nhược, mệt mỏi kéo dài hay các bệnh mãn tính khác. Ngộ độc mạn tính thường do ăn phải các thức ăn ô nhiễm các chất hóa học liên tục trong thời gian dài.

Bí quyết phòng ngộ độc thực phẩm

Phòng tránh ngộ độc thực phẩm là cả một quá trình từ việc chọn thực phẩm đảm bảo, bảo quản thực phẩm chưa chế biến (đông lạnh, ướp muối...) hoặc đã chế biến (đậy, hâm, ướp lạnh...) đến quá trình giữ vệ sinh trong khâu chế biến, khi ăn uống cho đến các biện pháp phòng ngừa khi ăn ở ngoài. Trong đó phương châm cần lưu ý là "ăn chín, uống sôi":

• Khi mua thực phẩm cần chọn các thực phẩm tươi sống, tránh dùng thực phẩm kém chất lượng (ôi thiu, ươn,...), không dùng thực phẩm đã hết hạn sử dụng.

• Bảo quản kỹ lưỡng những thực phẩm chưa chế biến.

Bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh đúng cách: Các loại vi khuẩn gây hại tiềm ẩn trong thực phẩm sẽ phát tán rất nhanh nếu không được bảo quản trong điều kiện nhiệt độ thích hợp.

• Làm chín thức ăn ở nhiệt độ thích hợp

Các loại thực phẩm cần được nấu chín kỹ trước khi ăn để loại trừ nguy cơ bị ngộ độc. Tốt nhất là nên ăn ngay sau khi thức ăn được nấu chín. Thực phẩm sau khi nấu chín xong không được để quá 2 giờ ở điều kiện thường.

• Rửa tay trước khi ăn, uống. Rửa tay trước khi tiếp xúc với thực phẩm và thường xuyên giữ sạch tay trong quá trình chế biến, rửa tay sau khi đi vệ sinh.

• Tách riêng dụng cụ nấu sống, chín.

• Không nên mua thực phẩm ở những cửa hàng, quán hàng, bụi, bẩn, ẩm ướt, nóng, nắng. Ở những nơi bày bán lẫn lộn tạp chất, hóa chất, sản phẩm có mùi như xà phòng, bột giặt, mỹ phẩm...Với nước giải khát, hoa quả, trái cây, sữa... không mua ở những nơi không có phương tiện bảo quản lạnh, những nơi bày bán dưới nắng, nóng, ẩm ướt, bụi bẩn, khói, hơi, khí, gần xăng, dầu, sơn, hóa chất trừ sâu...