Từ lâu, thịt đã là thực phẩm quen thuộc trong bữa ăn của con người, song cách sản xuất và tiêu thụ hiện nay đã thay đổi đáng kể. Nếu trước kia động vật được nuôi thả tự nhiên thì nay phần lớn được chăn nuôi tập trung, sử dụng thức ăn công nghiệp và có thể kèm hormone tăng trưởng; sau giết mổ, thịt còn được hun khói, ướp muối hoặc bảo quản bằng hóa chất, từ đó hình thành các nhóm thịt theo mức độ chế biến.
Thịt chế biến: Là thịt đã qua xử lý như xúc xích, thịt xông khói, thịt nguội.
Thịt đỏ chưa chế biến: Gồm thịt bò, thịt lợn, thịt cừu và các loại thịt động vật có vú khác ở dạng tươi sống.
Thịt trắng: Chủ yếu là thịt gia cầm như gà, gà tây.
Thịt hữu cơ, nuôi bằng cỏ: Được lấy từ động vật nuôi theo phương pháp tự nhiên, không dùng hormone hay hóa chất nhân tạo.
Các nghiên cứu về tác động của thịt đỏ đến sức khỏe, đặc biệt tại Mỹ, phần lớn tập trung vào thịt từ gia súc nuôi công nghiệp, ăn thức ăn từ ngũ cốc, điều này có thể ảnh hưởng đến kết quả đánh giá.
Thịt đỏ được xem là một trong những nguồn thực phẩm giàu dinh dưỡng. Trong 100g thịt bò xay sống có thể cung cấp lượng đáng kể vitamin và khoáng chất như vitamin B3, B6, B12, sắt heme (dễ hấp thu), kẽm, selenium cùng khoảng 20g protein chất lượng cao.
Chính vì vậy, những người theo chế độ ăn chay nghiêm ngặt thường có nguy cơ thiếu hụt vitamin B12, sắt và kẽm - những vi chất quan trọng đối với chức năng cơ bắp và não bộ. Đáng chú ý, thịt bò nuôi bằng cỏ được đánh giá là giàu omega-3, axit béo CLA cùng vitamin A và E hơn so với thịt bò nuôi bằng ngũ cốc.
Một nghiên cứu kéo dài 28 năm của Đại học Harvard, theo dõi hơn 120.000 người, cho thấy, tiêu thụ nhiều thịt đỏ làm tăng nguy cơ tử vong sớm, chủ yếu do bệnh tim mạch và ung thư. Mỗi khẩu phần thịt đỏ ăn thêm mỗi ngày làm nguy cơ tử vong tăng khoảng 13%, riêng thịt đỏ chế biến tăng tới 20%, mối liên hệ này vẫn tồn tại ngay cả khi đã loại trừ các yếu tố lối sống không lành mạnh.
Nhiều nghiên cứu quan sát khác cũng cho thấy, thịt chế biến có liên quan đến nguy cơ mắc bệnh tim mạch và tiểu đường type 2. Trong khi đó, thịt đỏ chưa qua chế biến không cho thấy mối liên quan rõ ràng như vậy. Điều này cho thấy không phải tất cả các loại thịt đỏ đều có tác động giống nhau đến sức khỏe.
Tiêu thụ thịt đỏ thường xuyên được cho là có liên quan đến nguy cơ ung thư đại trực tràng. Tuy nhiên, các phân tích tổng hợp cho thấy, mức tăng nguy cơ này không quá cao và chịu ảnh hưởng lớn bởi cách chế biến. Việc nướng, chiên ở nhiệt độ cao có thể tạo ra các hợp chất gây hại, làm tăng nguy cơ ung thư.
Bên cạnh đó, thịt chế biến sẵn thường chứa nhiều muối, chất bảo quản và phụ gia hóa học, được xem là yếu tố góp phần gây hại cho sức khỏe nếu sử dụng thường xuyên.
Thịt đỏ không phải thực phẩm “xấu”, nhưng cần được sử dụng với lượng hợp lý. Các chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo nên hạn chế thịt đỏ chế biến sẵn, ưu tiên thịt tươi, chọn phương pháp chế biến lành mạnh như luộc, hấp, hầm và kết hợp đa dạng các nguồn đạm khác như cá, đậu, trứng, thịt gia cầm. Một chế độ ăn cân bằng sẽ giúp tận dụng được lợi ích của thịt đỏ, đồng thời giảm thiểu các nguy cơ đối với sức khỏe lâu dài.
Nguồn: Báo Điện tử VOV
https://tapchidieuduong.vn/thit-do-vi-sao-chuyen-gia-khuyen-khong-nen-an-nhieu-7755.html
Link bài gốc Lấy link
.jpg "Bộ Y tế từng bước chuẩn bị nền tảng triển khai quản lý dựa trên trên phân tích nguy cơ tại dự án Luật An toàn thực phẩm (sửa đổi)")
